Кому как удобнее. Вообще Delphi среда разработки, а язык object-pascal. Но никто не запрещает Delphi называть языком программирования. В Википедии Delphi - это язык... Блин, если начать разбираться, то запутаться можно!
ну хотя впринципе разницы нет. делфи это всетаки среда(мне так удобней) потомучто я видел делфи для пхп и видел среду как делфи - лазурус оффициально названной средой прорграммирования для обджект паскаль